Peanutbutter & Jelly Muffins

Meine Küchenwaage ist kaputt. Schon seit 10 Tagen...Eigentlich sollte ich da in Panik ausbrechen denn wie um alles in der Welt soll ich jetzt leckeren Kuchen und Kekse backen?!
Die Lösung steht nicht beim Elektrofachhändler meines Vertrauens (gibt es sowas überhaupt?!) im Regal. Nein, statt die Reste meines monatlichen Budgets in eine neue Küchenwaage zu inverstieren, backe ich dieser Tage eben mit Messbechern.
" American Style" eben.
Klingt im ersten Moment seltsam und unpraktisch, aber ich backe schon seit Jahren einige meiner Rezepte auf diese Weise und eigentlich finde ich es sogar angenehmer. Klar ist es nervig die Erdnussbutter aus dem Messbecher zu kratzen, aber dafür bekommt man ein viel besseres Verhältnis zu Butter, Zucker&Co;)
Außerdem ich kann mir um ehrlich zu sein eine Tasse (cup) Zucker besser vorstellen als 250g Zucker. Vielleicht liegt das aber auch an meinem teilweise etwas beschränkten mathematischen Verständnis;).

Wer noch keine "measuring cups" im Regal hat, kann sie ganz einfach im Internet (z.B bei Amazon) bestellen.
Obwohl ich meine sie auch schon in gewissen Kaufhäusern in der Küchenwarenabteilung gesehen zu habe.
Nun aber zum eigentlichen Inhalt dieses Posts: den Muffins.
Erdnussbuttriger Teig mit einem Kern aus Marmelade. Reinbeißen, Draufbeißen, und...lecker!

Zutaten für 6 Stück:

1/4 cup Erdnussbutter(ich nehme immer die von Rewe Bio)
1/2 cup Zucker
1/2 cup Apfelmark
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 cup (Pflanzen-)Milch
1/2 + 1/4 cup Dinkelmehl
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Backpulver
Prise Muskat
1 Tl weißer Balsamico-Essig
Marmelade nach Wahl (meine Wahl fiel auf Erdbeer und Aprikose)

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Die ersten 5 Zutaten mit dem Handmixer cremig rühren.
Dann Mehl, Natron, Backpulver und Muskat dazu geben und zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zum Schluss den Essig unterrühren.
Je einen vollen El Teig in die Muffinmulden geben. Darauf einen guten Teelöffel der gewünschten Marmelade platzieren. Den restlichen Teig darüber geben und die Muffins ca. 22 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen: Es sollte nahc dem Reinstechen kein Teig  mehr am Stäbchen kleben bleiben.
Die Muffins auf einem Gitterrost auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen!

Hummus Burger

(Scroll down for English version)

Ich weiß nicht wie viel Zeit vergangen ist, seit ich das letzte Mal eine Mensa betreten habe. 2 Jahre? 3 Jahre? Who knows!
Ich bin eben mehr der "Lunchpakete-Mitbringer" ;).
Geschnibbeltes Obst und Gemüse, Hummus zum Dippen, Kekse, Käsebrote und... Veggie-Burger!
Ja, so ists.
Brötchen (oder wie bei mir 2 Vollkorntoastscheiben) mit ordentlich Senf und Ketchup bestreichen, Salat, Gurken und/oder Tomaten dazu, Burgerpattie drauf, zusammenklappen, fertig.
Schon habe ich ein leckeres und vor allem nahrhaftes Mittagessen to-go.
Hört sich nach Aufwand an, ist es aber nicht, denn die Burgerpatties lassen sich prima am Vortag zubereiten. Und kalt schmecken sie mir sowieso fast besser als frisch aus der Pfanne.
Und somit: Ein Hoch auf das Lunchpaket :)!

Zutaten für 6 Stück à ca.95g

30g Haferflocken
20g Kürbiskerne
375g Kichererbsen, gekocht
1 große Karotte(ca.110g), gerieben
1 El Tahini
1 El Olivenöl
2El Zitronensaft
1 Tl Salz, Pfeffer nach Geschmack
½ Tl Kreuzkümmel
2 El Petersilie, gehackt

In einer Küchenmaschine Haferflocken und Kürbiskerne grob hacken. Restliche Zutaten, außer Petersilie, dazu geben und immer wieder kurz pürieren, bis die Masse zusammenklebt, aber nicht komplett püriert ist.

Mit einem Löffel die gehackte Petersilie unterheben.
Mit angefeuchteten Händen 6 Burgerpatties formen.
Jetzt könnt ihr die Burger entweder im Ofen für 15-20 Minuten bei 175°C Umluft oder in einer beschichteten Pfanne backen. Ich bevorzuge die zweite Variante. Damit die Patties nicht verbrennen bevor sie heiß sind, die Pfanne mit etwas Olivenöl ausstreichen und die Burger auf mittlerer Stufe 15 Minuten goldbraun backen.

PS.:Restliche Patties halten sich einige Tage im Kühlschrank oder lassen sich auch ohne Probleme einfrieren.
Reste am Besten kalt geniessen! Vertraut mir ;).
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingredients (Makes 6 patties à 95g):

30g rolled oats
20g pumpkin seeds
375g chickpeas, cooked
1 large carrot (approx.110g), grated
1 Tbsp tahini
1 Tbsp olive oil
2 Tbsp lemon juice
1 tsp salt and pepper or to taste
½ tsp cumin
2 Tbsp chopped parsley

In a food processor process oats and pumpkin seeds until crumbly. Add remaining ingredients (except parsley) and pulse to combine.
Don't overmix, we still want some texture;).
With a spoon fold in parsley.
Wet your hands and make 6 patties.
You can either bake the patties in the oven for approx. 15-20 minutes at 175°C(350°F) or pan-fry them.
I prefere the pan-fried version.
To prevent sticking, grease the pan with a little oil and fry patties for 15 minutes on medium heat.
Enjoy!

PS.:Leftover patties are great the next day and also freeze well!
Try them crumbled on a huge salad! It tastes fantastic. Trust me on this one ;).

Müslikekse / Oatmeal Cookies

(Scoll down for English version)
Ich nasche für mein Leben gerne, aber unter der Woche versuche ich meinen Zuckerkonsum doch etwas einzuschränken. Also backe ich mir gerne Kekse, die auf der einen Seite meiner Lust nach "Süßem" gerecht werden, dabei aber auch ein paar gesunde Zutaten enthalten. Hierfür verwende ich bevorzugt natürliche Süßungsmittel, wie Honig, Ahorn-oder Reissirup und Agavendicksaft.
Gemischt mit etwas Orangenaroma und Zimt ergibt das einen leckeren Snack, der mir jeden Tag wieder über mein Nachmittagstief hinweg hilft und dem Magengrummeln ein Ende setzt.
Nüssen und Vollkornmehl sei Dank ;).

 Zutaten für 15 Kekse:

100g Walnüsse, gehackt
100g Dinkelvollkornmehl
30g kernige Haferflocken
1 leicht gehäufter El Leinsamen
2 El Kokosraspeln
2-3 El Kürbiskerne
1 Tl Arôme d'orange von Dr. Oetker (oder 1 El Orangenzeste)
1/3 Tl Zimt
1/2 Tl Natron
Prise Salz

60ml Ahornsirup
3 El Honig oder Agavendicksaft

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten abmessen und in einer Schüssel vermengen.
Dann Ahornsirup und Honig (bzw. Agavendicksaft) dazu geben und alles mit einem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig verrühren.
Die Hände mit Wasser anfeuchten und den Teig zu kleinen Kugeln formen, leicht (wirklich nur leicht!) flach drücken und auf ein Backblech geben.
Die Kekse 10-11 Minuten backen, bis sie anfangen braun zu werden.
Lasst sie lieber etwas kürzer im Ofen, sonst werden es "Steinbeißerkekse";).
  Die Kekse in einer luftdichten Dose lagern.

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 Makes 15 cookies:

100g walnuts, chopped

100g wholegrain spelt flour

30g rolled oats

1 generous Tbsp ground flax

2 Tbsp shredded coconut

2-3 Tbsp pumpkin seeds

1 Tl Arôme d'orange (Dr. Oetker or 1 Tbsp orange zest)
1/3 tsp cinnamon
1/2 tsp baking soda
Pinch of salt

60ml maple syrup
3 Tbsp honey or Agave

Preheat oven to 175°C (350°F).
In a large mixing bowl, combine dry ingredients. Add honey and mix with a wooden spoon to form a sticky dough.
Wet hands under running water, and roll dough into small balls, place on a baking sheet, and press down gently.
Bake for 10-11 minutes until the cookies get slightly brown.
Store in an airtight container.

Kartoffelsalat mit Avocadocreme /Potato Salad with a Creamy Avocado Sauce

(Scroll down for English version)
Zutaten für 1 Person:

300g Pellkartoffeln

1/3 einer Avocado
2-3 El Zitronensaft, nach Geschmack
Salz, Pfeffer
6 Blätter Basilikum, in Streifen geschnitten

Pellkartoffeln in Salzwasser garen und schälen. Beiseite legen, bis sie komplett erkaltet sind.
Dann in Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Für die Avocadocreme Avocado, Salz, Pfeffer und Zitronensaft pürrieren. Basilikumblätter unterheben und zu den Kartoffelwürfeln geben.
Gut mischen und im Kühlschtrank éinige Stunden durchziehen lassen.

Das Rezept lässt sich leicht verdoppeln oder auch verdreifachen.
Ich finde Avocadocreme ist eine tolle Alternative zu Mayonnaise; genauso cremig und deftig, stattdessen aber mit vielen gesunden Fetten.
Als Variation gebe ich zu meinem Salat auch klein geschnitten Radischen, Paprika- oder Tomatenwürfel.
Schafskäse? Nom nom :).
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
The avocado sauce is a great substitute for mayonnaise, but as tasty.  Everyone who loves creamy potato salads will enjoy this variety!

Serves 1:

300g potatoes in the skin

1/3 avocado
2-3 Tbsp lemon juice, more to taste
Sea salt, pepper to taste
6 basil leaves, thinly sliced

Cook potatoes in salty water, drain, peel, and set aside until cooled completely.
Cut into cubes and add into a salad bowl.
For the dressing, blend avocado, salt, pepper, and lemon juice until smooth. Mix in basil leaves and add to the potatoes. Mix well and place in the fridge before eating.

When making this salad for several people, don't worry, it is easy to double, triple...
For variations I add tomato, pepper or radish.
Feta cheese anyone?